維生素B6（Vitamin B6）又稱吡哆素，其包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺，在體內以磷酸酯的形式存在，是一種水溶性維生素，遇光或堿易破壞，不耐高溫。維生素B6為無色晶體，易溶于水及乙醇，在酸液中穩定，在堿液中易破壞，吡哆醇耐熱，吡哆醛和吡哆胺不耐高溫。維生素B6在酵母菌 谷粒、肉、魚、蛋、豆類及花生中含量較多。維生素B6為人體內某些輔酶的組成成分，參與多種代謝反應，尤其是和氨基酸代謝有密切關系。

   維生素B6為6-甲基-5-羥基-3,4二甲醇鹽酸鹽，按干燥晶計量，含C8H11NO3 · HCl應為98.0%-102.0%

性狀：

   維生素B6為白色或類白色的結晶或結晶性粉末，無臭，味酸苦，遇光漸變質。在水中易溶，在乙醇中微溶，在或中不溶。

酸度 取該品1.0g，加水20ml使溶解，測得PH應為2.40-3.00。

干燥失重 取該品，在105℃條件下干燥至恒重，減失重量不得超過0.5%

灼燒殘渣不得超過0.1%

重金屬不得超過10ppm

用途：營養增補劑。改質奶粉中添加量0.1mg/100g；成人每日需要量1.5-2mg.

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