山東省博興縣群星廚房設備有限責任公司主營：烤鴨房,晾鴨柜
貯存設備及工具：冷庫一座，冷庫內的掛鴨坯架一套。方法：晾好的鴨坯要順序掛入冷庫內的掛鴨坯架上，保持鴨坯不擠、不碰、不壓。注意：冷庫內的溫度，宜控制在3～5℃。烤制準備1.選柴。北京烤鴨（掛爐）的燃料以棗木柴為好，當棗木柴不能滿足供應時，應采取用桃、杏、梨等果樹木柴。果樹木柴具有煙少火硬。耐燃燒，有清香味等特點。





烤鴨又名北京烤鴨，其歷史悠久，蜚聲中外，采用傳統工藝精加工而成。北京烤鴨以前只是在酒樓方可品嘗，現在隨著老百姓的生活水平日益提高，正不斷進入普通家庭。然而，全國絕大多數地方仍吃不到新鮮美味的烤鴨，烤鴨技術基本上是傳內不傳外的獨門技術，各地很少有真正的專業烤鴨店。我司經過多年研究，加工制作的成品烤鴨的“色、香、味”三絕而聞名，成為各大酒樓、賓館、食堂、個人辦事的一道桌上名菜。近年來全國各地的大型養鴨廠的紛紛掘起，生鴨價格低廉；然而經過深加工后的烤鴨卻價格不菲，烤鴨店的利潤豐厚。


烤鴨是廣州燒蠟店常見的美食。做烤鴨，有些人不明白為什么要給烤鴨充氣？好好的一個鴨子為什么要用空氣把它充得鼓起來？通過打氣讓鴨身膨脹對鴨子燒制過程有什么影響？有這些問題也很正常。畢竟，只有做燒臘的內行才知道充氣的作用。做烤鴨的很多人因為忽略一些看似不必要的細節而吃虧。之前有個朋友在東莞工廠區開了一家烤鴨店。鴨子腌制得很好，皮水的比例正確，火勢控制得很好。為什么烤鴨的顏色這么淡？鴨皮還皺巴巴的，不油亮，色澤也不均勻。重要的是它不脆！你怎么去吸引客人？其實他忽略了一個細節，那就是光鴨充氣！他每次做烤鴨都很匆忙。無論烤鴨有沒有充好氣，都會拿去上好皮水、風干然后燒制，造成烤出來的烤鴨質量很差。經過調整充氣方法后，每只鴨子都認真地充氣，烤熟的鴨子非常豐滿、色澤漂亮、皮脆。如果你想把烤鴨做好，一個有經驗的師傅不會輕視生產中的每一個細節，尤其是烤鴨充氣環節，光鴨充氣對烤鴨品質的提高起著很大的作用。如果鴨子不充氣，燒制后表皮就軟塌塌的，鴨身也會塌陷。它會給人一種“問題鴨”的感覺，看起來一點胃口也沒有。其次，鴨肉的油亮彭松有利于鴨子皮肉分離。而且膨脹后的鴨身上的皮膚水可以更均勻，有利于烤鴨表皮顏色的均勻。同時，膨脹后的鴨皮和鴨肉分開，這樣烤鴨皮就能均勻受熱，有助于鴨皮的色澤。烤鴨色澤均勻，無大。烤鴨的油亮膨脹有利于烤鴨的酥脆，表皮飽滿光滑，容易粘附皮水，容易風干鴨皮。*有關“烤鴨充氣”就介紹到這里。郁。