蔗糖酯食品級乳化劑

蔗糖與食用脂肪酸的酯類。以蔗糖的-OH基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基的一種乳化劑。因蔗糖上有八個-OH基，故可接1~8個脂肪酸，所用的脂肪酸有硬脂酸、棕櫚酸、油酸等高級脂肪酸（產品為粉末狀），也有醋酸、異丁酸等低級脂肪酸（產品為粘稠樹脂狀）。作為商品，主要是蔗糖與硬脂酸、棕櫚酸和油酸的單酯、雙酯和三酯以及它們的混合酯。蔗糖酯的全稱為蔗糖脂肪酸酯(SE)，系以蔗糖為原料，在適當的反應體系中，與脂肪酸進行酯化反應而生成。食品、日用化學品的一種添加劑，有廣泛的應用前景。蔗糖與食用脂肪酸的酯類。以蔗糖的-OH基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基的一種乳化劑。因蔗糖上有八個-OH基，故可接1~8個脂肪酸，所用的脂肪酸有硬脂酸、棕櫚酸、油酸等高級脂肪酸（產品為粉末狀），也有醋酸、異丁酸等低級脂肪酸（產品為粘稠樹脂狀）。作為商品，主要是蔗糖與硬脂酸、棕櫚酸和油酸的單酯、雙酯和三酯以及它()們的混合酯。

    它為白色至棕黃色的粉末，無臭、無味。145℃以上時分解，120℃以下均穩定

  蔗糖酯具有旋光性。單酯能溶于溫水，雙酯、三酯則在水中難以溶解。蔗糖酯能溶于氯仿、易溶于乙醇、丙酮和丙二醇等。在弱酸弱堿條件下穩定，強酸強堿易使之水解。

  蔗糖酯因其分子結構中含有親水性的蔗糖基團和疏水性的脂肪酸基團，所以是一種非離子型表面活性劑，具有很強的表面活性。實驗表明，蔗糖酯中單酯含量越高，親水性越強，反之，雙酯、三酯含量越高，疏水性就越強。因此，應用時要注意根據使用目的不同而選擇不同型號（即不同HLB值）的蔗糖酯。

      蔗糖酯無毒性，無嗅，無色，無味，，具有良好的乳化、分散、增溶、潤濕、保鮮等許多特性，可廣泛應用于食品、制糖、果蔬保鮮、化肥、飼料等領域。蔗糖酯水解后成為蔗糖和可食用脂肪酸具有營養價值。與一般合成的表面活性劑不同，蔗糖酯在好氧和厭氧的條件下都能生物降解，這給環境的處理帶來了方便，它是一種綠色表面活性劑。

 功能

  降低表面張力、乳化、濕潤、增溶、潤濕、分散、懸浮、粘度調節、控制結晶、消泡或起泡、淀粉抗老化、*保鮮等。

 用途

 用于各種面制食品

糖酯用于飲料、塊糖、面包、冷凍面制品、面條及各種方便面、O/W乳化脂肪、速溶咖哩粉、肉制品和魚糜制品、乳化和固化香精、水果蔬菜保鮮等。事實上蔗糖酯系列產品用于幾乎所有的含油脂食物、含淀粉食品、各類復合添加劑

  SE在食品工業中主要有六個方面的作用：1、乳化作用；2、分散作用；3. 與淀粉形成絡合物，改善淀粉結構；4、改善食品加工性能；5、抗氧防霉；6、低HLB的SE可作*食品的原料。