【中文名稱】： L-半胱氨酸鹽酸鹽

【英文名稱】： L-Cysteine monohydrochloride
【分子式】：C3H7NO2S·HCl·H2O
【分子量】：175.64

【CAS】：52-89-1（L-半胱氨酸-鹽酸鹽，無水品）；

質量要求：        質量標準（FCC，Ⅳ）
含量（干燥后）/%      98.0~101.5
干燥失重/%               8.0~12.0
灼燒殘渣/%             ≤ 0.1
旋光度[α]20         +5.0°~ +8.0°
[α]25                  +4.9°~ +7.9°
砷（以As計）/%       ≤ 0.0003
重金屬（以Pb計）/% ≤ 0.002
鉛/%                       ≤ 0.0010
金/%                       ≤ 0.001

性狀：無色至百色細柱狀結晶或白色結晶性粉末，有輕微特殊氣味和滋味（略酸）。具還原性，有抗氧和防止非酶性褐變作用。熔點175℃（分解）。溶于水，水溶液呈酸性，PH值在3%時為1.2,1%時為1.7,0.1%時為2.4.亦溶于乙醇、氨水和醋酸，不溶于乙mi、丙酮、苯、二硫化碳和氯仿。 氨基酸，但屬非必須氨基酸。

用途：面包改良劑；營養增補劑；劑；護色劑。