中文名：麥芽糖醇

英文名：Maltitol

化學式：C12H24O11 

分子量：344.31  

CAS登錄號：有

登錄號：有

熔  點：149-152℃  

密  度：1.69g/cm3 

沸  點：788.5°C at 760 mmHg

閃  點：430.7°C 

蒸汽壓：9.8E-29mmHg at 25°C

白色結晶性粉末。

麥芽糖醇的甜度為蔗糖的85%~95%。易溶于水。具有耐熱性、耐酸性、保*性和非發*性等特點，基本上不起美拉德反應。熱值僅為蔗糖的5%。可用于兒童食品。

      麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇，它有液體狀和結晶狀兩種產品。液體產品是由高麥芽糖醇結晶析出，即可制得結晶產品。作為麥芽糖醇的原料，麥芽糖的含量要達到60%以上，否則氫化后總醇中麥芽糖醇不到50%，就不能叫麥芽糖醇。

麥芽糖醇可按生產需要適量用于雪糕、冰棍、糕點、果汁（味）型飲料、餅干、面包、醬菜和糖果；用于果汁（味）型飲料，按稀釋倍數的80%加入。 

（1）在食品中的應用   

（2）用于糖果、巧克力生產

可用來制造各種糖果，包括發泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。  

（3）在果汁飲料中的應用  

在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感潤滑。  

（4）在冷凍食品中的應用  

冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產品細膩稠和，甜味可口，并延*保存期。 

麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產需要確定用量。

【運輸】：防止日曬、雨淋；不能與有毒、有害物品混運；本品為非危險品，可按一般化學品運輸。

【貯存】：應貯存在干燥清潔避光的環境中，嚴禁與有毒物質混放，以免污染。