水洗：蔬菜配送般蔬菜先用清水至少沖刷3～6遍，然后泡入淡鹽水中再沖刷一遍。對包心類蔬菜，可先切開，放在清水中浸泡1～2小時，再用清水沖刷，以**殘附的農*。

去皮：蔬菜外表有蠟質，很容易吸附農*。因而，對能去皮的蔬菜，應先去皮后再食用。

堿洗：先在水中放上一小勺堿粉（無水碳酸納）或冰堿（結晶碳酸鈉）攪勻后再放入蔬菜。浸泡5～6分鐘，把堿水倒出去，接著用清水漂洗潔凈。如沒有堿粉或冰堿，可用小蘇打代替，但適當延伸浸泡時間，一般需15分鐘左右。

用開水燙：對有些殘留農*的****方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前**先用開水燙一下，據試驗，可**90%以上的殘留農*。

陽光曬：運用陽光中多光譜效應，會使蔬菜中部分殘留農*被**、破壞。這樣經日光照耀晾干后的蔬菜，農*殘留較少。蔬菜配送據測定，鮮菜、水果在陽光下照耀5分鐘，有機氯、有機汞農*的殘留量丟掉達60%。關于便利儲藏的蔬菜，**先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農*有必定的**作用。購買蔬菜后，在室溫下放24個小時左右，殘留化學農*平均消失率為5%。

用鹽清洗：栽培蔬菜的的過程中常常運用化學農*和肥料，為了**蔬菜表皮殘留農*，運用1%～3%的淡鹽水洗刷蔬菜可以獲得杰出的作用，其他，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或許菜葉不和的紋里躲藏著各種小蟲，用淡水洗菜，可以輕松地將其除去。