中文名稱:L-異亮氨酸

中文別名:L-2-氨基-3-甲基戊酸

英文名稱:L-Isoleucine

英文別名:2-Amino-3-methylvaleric acid; (2S)-2-Amino-3-methylpentanoic acid; (2S,3S)-(+)-Isoleucine; L-2-Amino-3-methylvaleric Acid; L-(+)-Isoleucine; L-ISOLEUCINE SIGMA GRADE

CAS:73-32-5

EINECS:200-798-2

分子式:C6H13NO2

分子量:131.17

白色結晶小片或結晶性粉末。略有苦味。無臭。升華溫度168-170℃。屬于必需氨基酸，為*正常發育及成人的氮平衡所必須。存在四種異構體，僅L-型能有生理功效。過量食用將與亮氨酸產生拮抗作用，有礙發育

必需氨基酸之一，每天z低需要量約0.7g.可強化各種食品，如小麥粉、麥谷蛋白、花生粉、馬鈴薯等所含異亮氨酸為限制氨基酸，宜于強化。為*正常發育及成人的氮平衡所必需。

食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調味食品等

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05%。

（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。

（6）冷凍食品、水產**品，表面膠凍劑（保鮮）