甘氨酸

又名氨基乙酸

1.用做調味劑、甜味劑，與DL-丙氨酸、枸櫞酸等配合使用于含醇飲料中；合成清酒和精良飼料時用作酸味劑、緩沖劑；在腌制咸菜、甜醬、醬油、醋和果汁時用做添加劑；

2.利用它本身的氨基和羧基，對食鹽和醋等起緩沖作用；

3.用作飼料添加劑；

 4.食品釀造、肉食加工和清涼飲料的配方；

5.用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麥粉和豬油等的穩定劑；

6.用作食品加工中對維生素C進行穩定；

7.在味精中有10%的成份為甘氨酸；

8.可用作防腐劑，起到重要的防腐作用。

白色結晶或結晶性粉末。味甜。易溶于水，微溶于吡啶，不溶于乙醚，乙醇。