、檸檬酸鈉是目前*重要的檸檬酸鹽，主要由淀粉類物質經發酵生成檸檬酸再跟堿類物質中和而產生，具有多種獨特的優良性能.

(1)檸檬酸鈉具有安全無毒性能。由于制備檸檬酸鈉的原料基本來源于糧食，對人類健康不會產生危害。聯合國糧農與世界衛生組織對其每日攝入量不作任何限制，可認為該品屬于無毒品。

(2)檸檬酸鈉具有生物降解性。檸檬酸鈉經自然界大量的水稀釋后，部分變成檸檬酸，兩者共存于同一體系中。檸檬酸在水中經氧、熱、光、細菌以及微生物的作用，很容易發生生物降解。

(3)檸檬酸鈉具有金屬離子絡合能力。檸檬酸鈉對 Ca2+、Mg2+等金屬離子具有良好的絡合能力，對其他金屬離子，如 Fe2+等離子也有很好的絡合能力。