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1.簡介

乳果糖，別名4-O-β-D-吡喃半乳糖基-D-果糖，是由半乳糖與果糖組成的二糖，在自然界中并不存在。一般乳果糖是以糖漿狀產品出現。乳果糖具有重要的生理及藥理功能，廣泛用于醫藥，保健品和食品添加劑等多個領域。

2.性狀

淡黃色透明的黏稠液體(含量50%以上)，有清涼甜味，甜度為蔗糖的48%～62%。與蔗糖并用，甜度可增加。相對密度1.35，折射率1.47。可溶于水，在水中的溶解度為70%(25℃)。小白鼠經口LD5021.5g/kg，大白鼠經口LD5047.2g/kg。

3.用途

用于工業中可添加于鮮乳，飲料中。該品是益菌雙歧桿菌的增繁殖因子，具有吸收蛋白質、乳糖、產生B族作用。

1.可用于乳粉，使用量為15g/kg；在餅干中使用量2.0g/kg;在飲料(液、固體)和鮮乳中使用量1.5g/kg(以上均以異構化乳糖干物質計)。

乳果糖的應用，很大程度在于代替蔗糖方面。使用了這種甜味劑的產品可作為低熱能、。乳果糖可用于各種各樣的糖果生產中，例如巧克力、硬糖果、焦糖、軟糖和口香糖，以及冰淇淋和焙烤食品。所有這些產品都表明作為乳果糖一種大宗甜味劑的通用性。