大米蛋白水解酶 
標準： 國標 
級別： 食品級 
含量： 99% 
外觀： 粉狀 
包裝： 25KG/紙板桶 
行業： 食品 
領域： 小分子蛋白加工植物蛋白粉粗糧加工 
下延產品： 大米蛋白 
運用： 1、植物蛋白水解酶的水解產物所含 平衡性良好，可用于生產酸奶、干酪、醋、醬油和火腿等食品。

            2、植物蛋白水解酶的水解產物肽具有易消化吸收、能迅速供給機體能量、無蛋白變性、無豆腥味，無殘渣、液體粘性小和受熱不凝固等特性，可在食品、醫藥、日用化工等領域中應用。 
大米蛋白水解專用酶性能:
1、水解徹底，蛋白質利用率大于85%；
2、水解產物 分布均勻，消化率高；
3、水解產物安全衛生，不含三氯丙醇等有害物質；
4、水解產物可溶性好，風味自然，應用范圍廣；
5、反應條件溫和，安全衛生，設備利用率高。

大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四種蛋白組成，大米渣中主要是胚乳蛋白，由白蛋白(4%～9%)、鹽溶性球蛋白(10%～11%)、醇溶性谷蛋白(3%)和堿溶性谷蛋白(66%～78%)組成。

在谷物蛋白中，大米蛋白的生物價(B．V．)和蛋白價(P．V．)均比其它蛋白質高。大米蛋白的氨基酸組成平衡合理，且氨基酸含量高，是其它植物蛋白所無法比擬的。大米蛋白被公認為優質的食品蛋白，符合WHO/FAO推薦的理想模式。大米蛋白的生物價很高，其營養價值高，可與雞蛋、牛乳、牛肉相媲美。另外，大米蛋白是低抗原形蛋白，不會產生過敏反應，對生產嬰幼兒食品是十分有利的。大米蛋白不僅具有獨特的營養功能，還有其它一些保健功能。近來的研究表明，大米蛋白能夠降低血清膽固醇的含量.

大米、米糟、米糠等原料都可用來制備大米蛋白，圍繞大米蛋白開發和利用，研究者提出各種不同制備方法，主要有：溶劑提取、酶法提取、堿法提取、酸法提取、物理提取和復合提取法。

至2007年國內提供的純凈大米蛋白一般為飼料級（一般65%含量左右及以下），食品級（一般80%含量左右）和大米蛋白肽（全溶于水，70-90%肽含量，食品級）。

1.1營養價值

大米蛋白品質是公認谷類蛋白中佼佼者，其含有豐富必需氨基酸，限制性氨基酸賴氨酸含量高于其它

谷類蛋白，且氨基酸組成模式與WTO/FAO推薦模式相接近，易于被人體消化吸收。與其它谷類蛋白相比，

大米蛋白生物價（BV）和蛋白質利用率（PER）更高，生物價可高達77，蛋白質利用率為1.36%~2.56%，在

各種糧食中均居 位。大米蛋白品質優于小麥蛋白和玉米蛋白，含有優質賴氨酸，且過敏性低，使大米蛋白非常適于開發嬰幼兒食品。大米蛋白氨基酸組成模式優于酪蛋白和大豆分離蛋白，能滿足2~5歲兒童對氨基酸需求。此外，大米蛋白可加工成醬油、高蛋白粉、蛋白飲料、蛋白胨和蛋白發泡粉等，若將其降解成短肽或氨基酸，則可制成營養價值極高氨基酸營養液，用于保健飲料、調味品、食品添加劑等。