中文名稱：蛋黃卵磷脂
英文名稱：Egg yolk lecithin

英文別名：Egg Yolk Lecithin

 CAS：[93685-90-6]
產品功能：
卵磷脂是構成人體細胞膜，尤其是腦神經細胞的重要成分，它對人體細胞的生長、代謝以及調節心腦 的生理功能起著重要作用。卵磷脂所含的膽堿成分是人體營養素，同時又是一種天然的優良乳化劑，在人體脂肪代謝、凈化血液及身體保健方面有著獨特的功效。

限量：

1.GB 2760-96：氫化植物油、糕點、糖果、膠姆糖膠基，均以GMP為限。

2.FAO/WHO（1984，g/kg）：人造奶油、肉湯羹（按GMP）；酪農干酪5（按乳狀液混合物計，單用或與其他穩定劑、載體合用量）；速溶奶粉、速溶奶油粉、配制嬰兒食品、嬰兒食品罐頭，

5；巧克力及夾心巧克力5～10（不溶于丙酮的卵磷脂成分，取決于巧克力種類，總乳化劑15）；可可粉及含糖可可粉、可可濃塊、可可油餅，10（不溶于丙酮的卵磷脂成分，總乳化劑15）；稀奶油5（單用或與其他增稠劑和改良劑合用量，僅用于巴氏摜奶油或用于摜打的UHT稀奶油及稀奶油），谷物為基料的加工兒童食品15（干基）。

3.按日本規定，作為乳化劑可用于人造奶油、起酥油，占總脂肪含量的0.1%～0.5%；巧克力、乳脂糖（賦予產品光澤，改善咀嚼感，防止發花，降低巧克力精煉時的粘度以便于生產、切斷，巧克力中用量0.3%～0.5%，乳脂糖中用量0.2%～0.5%）；面包、餅干、蛋糕0.2%～0.5%（與油及起酥油混用，防止老化及作用）；面條、通心面（添加小麥粉的0.3%～0.5%，可增強產品的韌性，即使煮熟后也不會延伸變形）；冰淇淋0.5%（改善味覺，防止乳糖結晶）；醬油（在制曲時加入，可增強酶力，改善質量）。

尚可用做浸滲劑、粘度調整劑、濕潤劑等。所含的膽堿及肌醇屬于維生素B族，有優良的營養作用。所含的腦磷脂具有或金屬螯合作用

4.GB 2760-2011：可用于各類食品中按生產需要適量添加。另可作為加工助劑，可用在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定。
產品特點：不含化學添加劑和防腐劑，具有C度高、氣味C正、粉體流動性好、便于使用等特點。

烘焙食品：降低面團疏水性，防止老化，回生；提高發泡性；減少滲油方便面、面條：增強面條韌性，減少水煮時淀粉溶出；降低面團黏度，便于加工口香糖： 益于膠基保濕，改善柔韌度和咀嚼口感，防止粘牙 

牛奶、蛋白飲品 ：提供營養素、提高速溶性和脂肪的穩定性；防止結塊，結團 
肉制品：改善蛋白質、淀粉、水的結合狀態，益于肉制品的持水性 

鰻魚等高級飼料：促進動物的生長；改善脂肪的代謝與吸收；提供膽堿、肌醇、脂肪酸等營養素