中文名稱；麥芽糖酶

水溶性；溶于水

應    用；生產飴糖、酒精、啤酒等

英文名；maltase

外    觀；白色至淺棕黃色粉末

麥芽糖酶(maltase)原來是對可使麥芽糖水解生成2分子葡萄糖的酶所用的名稱，但后來一般地是作為作用于結合各種配糖基的α-D-葡萄糖苷的α-葡萄糖苷酶的別名來使用。

白色至淺棕黃色粉末。主要用于生產飴糖、酒精、啤酒、威士忌、酵母。焙烤工業中作為小麥粉改良劑。