蒸發是用加熱的方法，將含有不揮發性溶質的溶液加熱沸騰狀況，使部分溶劑汽化并被移除，從而溶劑中溶質濃度的單元操作。工業生產中應用蒸發操作有以下幾種場合： 1、稀溶液直接制取產品或將濃溶液再處理（如冷卻結晶）制取固體產品，例如電解液的，食糖水溶液的及果汁的等。 2、同時溶液和回收溶劑，例如有機磷農藥苯溶液的脫苯，中藥生產中酒精浸出液的蒸發等。 3、為了獲得純凈的溶劑，例如海水淡化等。 總之，在化學工業、食品工業、制藥等工業中，蒸發操作被廣泛應用。