黑豆紅，一種食品添加劑。以黑豆的種皮為原料提取。黑豆紅色素包括矢車菊素-3-葡萄糖苷、飛燕草素-3-葡萄糖苷和矢車菊素-3-半乳糖苷三種花色苷，主要著色成分為矢車菊素-3-半乳糖苷。    

性質：紫紅色粉末，為水溶性色素，易溶于水、稀酸、稀堿、稀乙醇，不溶于無水乙醇。
穩定性：本品對光、熱均較穩定。

用途：按照食品添加劑使用衛生標準（GB-2760-1996）本品可用于化妝品及藥品的糖衣，也可用于配制酒（包括葡萄酒、米酒等）、飲料、糖果等普通食品中。使用時，先在酸性溶液中配成濃溶液，然后再使用

黑豆紅色素是從黑色大豆種皮中提取的花色苷類色素，是一種、的天然食用色素，具有作用、作用、作用、抗肥胖、等重要的生物活性。黑豆紅色素已經列入我國食品添加劑(GB2760--1996)。

黑豆紅(BlackBeanRed)是以黑豆皮為原料提制的天然色素，主要成分是花色苷，因此稱為黑豆花色苷。黑豆紅又名:野大豆紅，烏豆紅，黑豆色素，黑豆紅色素，黑豆皮紅色素。黑豆色素為類黃酮類化合物，屬花色素類色素。