姜黃色素（姜黃素）

姜黃色素(Curcuminoid)是以姜黃素為主的一種黃色略帶酸性的二苯基庚烴物質(zhì)的統(tǒng)稱(chēng)，是自然界中少有的二酮類(lèi)有色物質(zhì)，主要包括姜黃素(Curcumin)、脫甲氧基姜黃素(demethoxycurcumin)和雙脫甲氧基姜黃素(bisdemethoxycurcumin)及四氫姜黃素、脫甲氧基四氫姜黃素、雙脫甲氧基四氫姜黃素 。

姜黃色素是一種黃色素，具有著色力、色澤力、熱穩(wěn)定性、等特性，可作為著色劑可用于糕點(diǎn)、糖果、飲料、冰淇淋、有色酒等食品。

姜黃色素是一種色素，將襄荷科植物姜黃、郁金、莪術(shù)等的地下根莖經(jīng)洗凈、干燥、粉碎后、用乙醇等有機(jī)溶劑抽提、過(guò)濾、濃縮精制即可得到。

姜黃色素的結(jié)晶是橙黃色粉末，有芳香氣味，熔點(diǎn)為179~182℃，具有親脂性，易溶于冰醋酸、乙酸乙酯和堿性溶液，并可溶于95%乙醇、丙二醇。