名稱:番茄紅素

英文名:lycopene from tomato

別 稱:ψ,ψ胡蘿卜素;茄紅素;西紅柿紅素;蕃茄紅素;番茄紅素  

化學式:0H56  

分子量:536.8726  

番茄紅色素

是植物中所含的一種天然色素。主要存在于茄 科植物西紅柿的成熟果實中。它是目前在自然界的植物中被發現的 強抗氧化劑之一。

番茄紅素是類胡蘿卜素的一種，由于 早從番茄中分離制得，故稱“番茄紅素”。番茄紅素的抗氧化能力是胡蘿卜素的3.2倍，是維 生素E的100倍，人體無法制造番茄紅素，需從膳食中攝取，吃一個生番茄，只能吸收0.05毫克的番茄紅素；吃一粒番茄紅素相當于吃15個生番茄。

存在分布：

番茄紅素分布于木鱉果、番茄、西瓜、南瓜、李、柿、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、紅莓、云莓、柑桔等果實和蘿卜、胡蘿卜、蕪箐、甘藍等的根部