一、簡介

中文名：羧甲基纖維素

水溶性：能夠溶化

二。性狀

羧纖維素鈉為白色或乳白色纖維狀粉末或顆粒，密度0.5-0.7克/立方厘米，無臭、無味，具吸濕性。易于渙散在水中成通明膠狀溶液，在乙醇等中不溶。對熱穩定，在20℃以下粘度迅速上升，45℃時變化較慢，80℃以上長時間加熱可使其膠體變性而粘度和性能明顯下降。

三、用途

羧甲基纖維素鈉在食品應用中是乳化穩定劑、增稠劑，具有凍結、熔化穩定性，并能 產品的風味，延長貯藏時間。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果凍、飲料、罐頭中的用量約為1% ～1.5%。羧甲基纖維素鈉還可與醋、醬油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成乳化分散液，其用量為0.2% ～ 0.5%。

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