泰國香米香精

食用香精是食品用香精的簡稱，是一種能夠賦予食品香味的混合物。消費者完全沒有必要擔心過量使用食用香料、香精會帶來問題。食用香精在使用時還具有“自我設限”特性，當超過一定量時，其香味會令人難以接受。

      食用香精 是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質和油質、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。

泰國香米是原產于泰國的長粒型大米，是秈米的一種。因其香糯的口感和獨特的露兜樹香味享譽世界。是僅次于印度香米的世界上宗的出口大米品種之一。

泰國香米主要出產于泰國東北部，尤其以黎逸府（Roi Et）、烏汶府（Ubon Ratchathani）、武里南府（Burirum）、四色菊、素輦府（蘇吝府）、益梭通府等地為多。

泰國香稻只有在原產地才能表現出的品質。這是因為那里具有特殊的生長條件，尤其是香稻揚花期間，那里涼爽的氣候，明媚的日光，及水稻灌漿期間土壤中漸漸降低的濕度，對香味的產生及積累，起到非常重要的作用。

2007年月22日，泰國農業大學從一個泰國香米水稻品種KDML 105，發現了一種叫乙酰基吡咯啉（2-acetyl-1-pyrroline）的化合物。盡管稻米的香味是由200多種不穩定的化合物形成。但是，2-AP是這種香味形成的主要成分。而且，在其他谷類、班蘭、和中也發現了這種化合物。

2-acetyl-1-pyrroline（乙酰基吡咯啉）的香味類似于香露蔸樹葉 (Pandanus amaryllifolius)。東南亞一些土著居民常常在普通大米中摻入香露蔸樹葉一起烹煮，從而產生類似香米的味道。

泰國農業大學的一組科學家日前已經確認了能夠增強作物和中乙酰基吡咯啉合成的DNA序列，這是泰國香米基因圖譜中的“致香”基因，并且已經在美國與商標局申請了。

大米基因組由約5000個基因組成。香米之所以“香”，是因為發生了基因突變，香米實際上包含有非正常基因。在它的基因圖譜中，有8個基因處于“停工”狀態。泰國科學家說，他們目前正在研究，是否可以將其他大米基因組中相同位置的8個基因“人工破壞”，使其處于“停工”狀態，從而達到改普通米為香米的目的。這一發現對于泰國農業具有相當重要的意義。通過相同的方法，一些普通品種的玉米、稻谷、小麥、豆子和椰子等，都可以得到人工改良，從而提高質量和產量1、食用香精在長時間高溫的工藝條件下容易揮發失去香味，所以加香工藝程序應盡量安排在產品制作工藝尾環節，加香完成的成品或半成品要封口低溫保存。