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蔗糖酯

脂肪酸蔗糖聚酯是蔗糖在適當的條件下可以與8個以內的脂肪酸分子脫水縮合形成的。

蔗糖聚酯通常指的是三酯以上的蔗糖酯。蔗糖的8個經基有6個以上發生酯化時《即酯化度=6-8》,才稱之為SPE,即蔗糖多酯。蔗糖脂肪酸多酯是由蔗糖與脂肪酸發生酯化反應形成的蔗糖酯的混合物,酯化程度在6個羥基以上的脂肪酸蔗糖酯性質與食用油脂相似。蔗糖聚酯的物理特性、功能及應用要視其脂肪酸的類型而定。 [1] 

蔗糖酯是一種性能優良的非離子表面活性劑，其蔗糖部分為親水基，長鏈脂肪酸部分為親油基。單酯含量越多，越有親水性；而二酯。對人體無害，不刺激皮膚與黏膜，；無污染，而且完全生物降解

蔗糖酯作用用途：

蔗糖酯在食品工業的應用

蔗糖酯作為食品添加劑,其在食品工業的應用主要在以下幾個方面：

①乳化劑

②發泡劑

③控制結晶

④增溶劑

⑤保水劑

⑥潤滑劑

⑦粘度調節劑

⑧抗菌作用

⑨果蔬保鮮