微波——傳統的或技術如高溫，冷凍以及加防腐劑等，一方面處理時間長，不，不易實現自動化生產；另一方面，往往會影響食品的原有風味以及營養成分，甚至還引入一些不利于食品品質的成分，很能達到較高的安全衛生要求，限制了產品的推廣應用。 微波是利用熱效應和非熱效應的雙重作用。熱效應是利用微波作用快速快速升溫，使生物細胞空間結構發生變化或破壞，蛋白質變性而達到，而非熱效應則是利用微波作用能改變細胞的生物性排列組合狀態及其運動規律，同時微波場感應的離子流，會影響細胞附近的電荷分布，導致膜的屏障作用受到損傷，影響其功能，產生膜功能障礙，從而干擾或破壞細胞的正常功能，導致生長，停止或死亡；另外細胞中的RNA和DNA在微波場力作用下可導致氫鍵的松弛、斷裂或重組，誘發基因突變或染色體畸變，從而影響細胞生物活性的改變、延緩或中斷細胞的穩定遺傳和增殖。 由于微波是兩種效應共同作用的結果，其溫度一般低于傳統方法。

通常，傳統方法溫度要在100℃以上，時間為十幾分鐘至幾十分鐘，而微波溫度僅70—90℃，時間一般為3—5分鐘。均勻，營養素和風味保存良好，產品，保存期長。 微波干燥——由于微波能夠深入到物料內部，使被加熱體本身成為發熱體，物料的溫度梯度和含水率梯度二者方向一致，各部位同時均勻升溫，對物料形狀無要求，避免了傳統加熱方法產生由外向內形成的溫度梯度導致物料表面硬化或不均勻現象，干燥速度快，時間短，通常只需常規加熱方法的時間就能完成整個加熱和干燥過程，因此可以保持食品的色、香、味，減少營養成分的損失。

采用微波技術生產的設備可對這些產品進行，滿足生產要求，經過的產品霉菌，大腸肝菌，致病菌等都能達到衛生標準微波設備是一種、節能、穩定、可靠、設備簡單、操作方便和新技術。在天然營養食品的加工過程中，為保持各種營養成分不受破壞，與傳統工藝相比，具有加工周期短、產品質量好、低溫、保待營養成分等優點，提高了效率，節省了電力，取得了明顯的經濟效益和社會效益。