【產品來源】

大豆異黃酮屬于黃酮類化合物中的異黃酮類成分。其中具有活性的兩種成分-——染料木素（Gen）；大豆素（Dai）主要來源于大豆。

【產品性狀】淺黃色粉末，氣味微苦，略有澀味。

【產品用途】

各種大豆制品中異黃酮含量和種類分布不同，不僅與大豆品種和栽培環境有關，還與大豆制品的加工工藝密切相關。水處理、熱處理、凝固、發酵等加工環節和方法顯著地影響了大豆制品中異黃酮的含量和種類分布，特別是大豆濃縮蛋白和大豆分離蛋白的不同提取方法其中異黃酮含量影響極大。

1）、水處理：浸泡使10\%的異黃酮流失于浸泡水中，且水處理后的大豆中游離型異黃酮增加，這是因為豆類自身存在的β-glucosidases酶水解葡萄糖苷的結果。

2）、加熱：水煮加熱增加了異黃酮向外滲透速率，使大量異黃酮因滲入加熱水中而丟失，同時熱處理還顯著改變了豆制品中異黃酮種類的分布，因為熱處理時β-glucosidases酶活性增強，使異黃酮葡萄糖苷水解為游離型異黃酮，因而制品中游離型異黃酮較原料大豆或大豆粉中的有所增加。

3）、凝固：在豆腐生產中，凝固使一部分異黃酮丟失于乳清中，丟失率為44\%。

4）、發酵：發酵不影響異黃酮的含量，但改變了異黃酮種類的分布，發酵后的產品以游離型異黃酮為主要存在形式，這是因為在發酵過程中，真菌產生的大量β-glucosidases水解酶使異黃酮葡萄糖苷大量水解，從而導致游離型的異黃酮顯著增加。

5）、加工提取方法：提取方法對大豆濃縮蛋白和大豆分離蛋白中異黃酮含量的影響非常大。如用濕熱水洗法去除可溶性碳水化合物所得濃縮蛋白的異黃酮含量與原料豆中的相近，而用60\%-65\%的酒精水溶液洗滌濃縮法提取的大豆濃縮蛋白的異黃酮僅為原料中的1/10。

【貯存條件】

本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。有效期2年。