油條膨松劑

中文名

膨松劑

外文名

The leavening agent

主要原料

小麥粉

制作過程

受熱分解，產生氣體，使面胚起發

用    途

使食物富有彈性

主要食品

面包、蛋糕、饅頭等

         膨松劑（Leavening agents）指食品加工中添加于生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面坯起發，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質。通常應用于糕點、餅干、面包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品制作過程中，使其體積膨脹與結構疏松。