別名 真菌α-淀粉酶、1，4-α-D-葡聚糖水解酶

性狀 褐色透明液體，相對密度約為1.25。也有為淡琥珀色粉末狀或微顆粒狀。活力適宜pH為4.7，溫度50℃。可分散于水中。

用途 酶制劑

使用方法

1. 本品水解直鏈淀粉和支鏈淀粉中的1，4-α-葡萄糖苷鍵，可生產大量的麥芽糖。

2. 一個真菌α-淀粉酶單位（1FAU），是根據以下標準條件，每小時分解5.26g淀粉（Merck soluble Erg B. 6. Batch 9947275）的酶量：

酶作用底物： 可溶性淀粉

反應時間： 7～20min

溫度： 37℃

pH： 4.7

3. 本品貯存在5℃下，標示的活力可以保持5年。若貯存在25℃下，則僅為3個月。應放置于干燥處。

4. 本品用來生產高麥芽糖漿、麥芽糖或者高轉化率糖漿。用于焙烤制品，將改善面包的結構和體積；用于酒精生產，有利于低溫（50～60℃）液化，液化酒精糖化醪中的淀粉。用于啤酒生產，可提高麥芽汁的可發酵性，可提高2%～5%α-1，6-極限糊精保留在啤酒中。

用量 用于焙烤制品、發酵酒、淀粉糖、果汁、蔬菜加工、酒精生產，真菌淀粉酶（米曲霉Fungus amylase）用于低聚異麥芽糖生產工藝，按生產需要適量使用.

真菌淀粉酶又名真菌α-淀粉酶（1，4-α-D-葡聚糖水解酶），是由米曲酶瓦爾經深層培養、提取等工序精制而成。該酶為內切淀粉酶，可以迅速水解膠凝淀粉、直鏈淀粉和支鏈淀粉水溶液內部的α-1，4葡萄糖苷鍵，產生可溶性糊精及少數麥芽糖和葡萄糖。長時間反應會產生大量麥芽糖和少量葡萄糖的糖漿。

用途
該酶已被應用于飴糖、高麥芽糖、啤酒釀制、烘焙食品等行業。

特點

突增大面包的體積，面包組織細膩、氣孔均勻且口感良好；

改善饅頭內部結構，增加內部組織柔軟度，口感純正，促進饅頭的耐醒發性能和復蒸性能。

用途；酶制劑
使用方法；1. 本品水解直鏈淀粉和支鏈淀粉中的1，4-α-葡萄糖苷鍵，可生產大量的麥芽糖。2. 一個真菌α-淀粉酶單位（1FAU），是根據以下標準條件，每小時分解5.26g淀粉。3.本品貯存在5下，標示的活力可以保持5年。若貯存在25下，則為3個月。應放置于干燥處。4.本品用來生產高麥芽糖漿、麥芽糖或者高轉化率糖漿。用于焙烤制品，將改進面包的結構和體積；用于酒精生產，利于低溫（5060）液化，液化酒精糖化醪中的淀粉。用于啤酒生產，可增加麥芽汁的可發酵性，可增加25α-1，6-糊精保留在啤酒中。
用量；用于焙烤制品、發酵酒、淀粉糖、果汁、蔬菜加工、酒精生產，真菌淀粉酶（米曲酶Fungus amylase）用于低聚異麥芽糖生產工藝，按生產需要適量使用。