桃果實風味優美，營養豐富，具有特殊香味，為夏秋季市場上的主要鮮銷果品。但我國傳統水蜜桃或后汁多皮薄，容易腐爛，多數不耐貯運。近年從國外引入和自行選育的油桃，貯運性大有提，頗有開發前途，但尚需解決風味偏酸，在多雨地區栽培容易產生裂果等問題。此前可先適當發展較耐貯運的脆桃(硬肉桃)應市。桃果實除供鮮食外，還可制罐、制桃干、桃脯、桃醬、桃汁等。隨著罐頭工業的興起，為罐桃的栽培和生產開辟了廣闊的前景。桃品種多，壽命短，經濟壽命一般20-25年，生產種新快，競爭也激烈。