植酸酶

植酸即肌醇六磷酸，作為磷酸的儲存庫，廣泛存在于植物中。由于礦物質結合在蛋白-植酸-礦物元素復合物中，因此就降低了某些植物性食物和一些植物蛋白分離物中礦物質的營養效價。植酸酶（phytases）能將磷酸殘基從植酸上水解下來，因此破壞了植酸對礦物元素強烈的親和力，所以說植酸酶能增加礦物元素的營養效價，而且由于釋放出的Ca2+可參加交聯或其他反應中去，從而改變了植物性食品的質地。

市場應用

植酸廣泛存在于植物種子內，屬天然營養品，植酸*顯著的特征是與金屬離子有極強絡合作用和性。這種*的特性使之具有廣泛用途。在發達國家，植酸多已用于食品、醫藥、化工等行業。