L-蘇糖酸鈣添加量 國標L-蘇糖酸鈣生產廠家

一、簡介

蘇糖酸鈣為白色顆粒，幾乎無臭、無味，能溶于水，易溶于熱水，不溶于醇、醚及氯仿。熔點高于330（分解），耐酸、堿性好，熱穩定性強，120加熱20min或200加熱10min，無變化。L-蘇糖酸廣泛存在于植物體內、人的胃酸及尿酸中，它是L-抗壞血酸的一種降解產物。L-蘇糖酸鈣可以作為營養強化劑、補鈣劑。

二、性狀

白色顆粒，幾乎無臭、無味，能溶于水，易溶于熱水

三、用途

• （1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05%。

• （2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

• （3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。

• （4）果汁、酒類等，分散劑。

• （5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。

• （6）冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑（保鮮）

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