1.簡介

亞麻籽膠（Linseed gum），又名富蘭克膠、胡麻膠。亞麻籽膠是以亞麻（Linum usitatisssimum L.）的種子或籽皮為原料，經提取、濃縮精制及干燥等加工工藝制成的粉狀制品。亞

2.性狀

亞麻籽膠為黃色顆粒狀晶體，或白色至米黃色粉末，干粉有淡淡甜香味。亞麻籽膠具有較好的溶解性能，能夠緩慢的吸水形成一種具有較低粘度的分散體系，當濃度低于1~ 2g/ L時，能夠完全溶解，溶解度高于瓜爾膠和刺槐豆膠，但不及阿拉伯膠。亞麻籽膠的溶解度與濃度和溫度有密切的關系，0. 5%的膠溶液在15℃時溶解度即達到70%，當溫度達95℃時溶解度可達到90%。

3.用途

中它可以替代果膠、瓊脂、阿拉伯膠、海藻膠等， 用作增稠劑、粘合劑、穩定劑、乳化劑及發泡劑。

亞麻籽膠應用用途：

亞麻籽膠是一種極有價值用途廣泛的天然高分子復合膠。亞麻籽膠在食品工業中可以替代果膠、瓊脂、阿拉伯膠、海藻膠等用作增稠劑、粘合劑、穩定劑、乳化劑和發泡劑。在日化工業中，可作為高級化妝品的重要原料。在制藥工業中是脂溶性的優良乳化劑及中西藥片的粘合劑等。 [2] 

在面制品中的應用

亞麻籽膠具有較高黏度、較強的水結合能力，并具有形成熱可逆的冷凝膠的特性，因此亞麻籽膠在食品和非食品領域中可替代大多數的非膠凝性的親水膠體，與其它親水膠體相比，具有較低廉的價格。

亞麻籽膠添加到面粉中的量在0. 1% ~ 0. 4%之間時，面團的筋力，而且面制品口感筋道、爽滑、不糊湯。添加亞麻籽膠使面團的吸水率增加，面團的形成時間和穩定時間延長，弱化度降低，使面團的穩定性更好；添加亞麻籽膠使面條烹煮后的硬度和咀嚼度提高，并具有較好的彈性和拉伸性能，面條的烹煮損失和面湯濁度降低，因而亞麻籽膠可用于面制品中以改善其食用品質。