絕大部分品種的辣椒，其對于保鮮冷庫溫度的要求在9℃到12℃之間，庫內的相對濕度需要保持在90到95左右，這種條件下辣椒代存的儲藏周期可以保持在2到3個月左右。由于辣椒對于低溫環境比較敏感，如若庫內的溫度低于8℃的話，那么在辣椒儲存的過程當中就會導致辣椒出現凍害，表皮出斑點，顏色變暗，感染霉菌細菌出現腐爛變質等。

    在使用辣椒保鮮冷庫的時候，入庫的辣椒儲存一定要放在自然環境下晾干多余的水分，然后迅速放入專業的預冷間進行預冷，預冷的時候；預冷工作處理完畢的辣椒，一定要及時放入庫內儲藏，控制好庫內的溫度和相對濕度，實時監控記錄，避免辣椒代存的儲藏品質受到了影響。