特丁基對苯二酚/TBHQ 天潤

特丁基對苯二酚一種抗氧化劑。白色粉狀結晶，有特殊氣味，易溶于乙醇和乙醚，可溶于油脂而實際不溶于水。特丁基對苯二酚是一種國家允許使用的安全高效食用油脂抗氧化劑，適用于植物油、豬油等，具有良好的抗氧化作用，可增強油質在保質期內的穩定性。

特丁基對苯二酚 英文名簡稱TBHQ ，幾乎不溶于水（約為5‰），溶于乙醇、乙酸、乙酯、乙醚及植物油、豬油等。沸點295℃，熔點126.5~128.5℃。

對大多數油脂均有防腐止敗作用，尤其是植物油。遇鐵、銅不變色，但如有堿存在可轉為粉紅色。抗氧化性能優越，比BHT、BHA、PG（沒食子酸丙脂）和VE具有更強的抗氧化能力; 可有效枯草芽孢桿菌，金黃色葡萄球菌，大腸桿菌，產氣短桿菌等細菌以及黑曲菌、雜色曲霉、黃曲霉等微生物生長。

按中國食品添加劑使用衛生標準 GB2760-1996（04.007）規定， TBHQ適用于動植物脂肪和富脂食品，特別適用于植物油中，是色拉油、調和油、高烹油的抗氧化劑。它具有、、經濟等特點，廣泛應用于油脂、食品、醫藥和飼料，是新一代的油脂抗氧化劑。 中華人民共和國食品添加劑使用衛生標準GB2760（0.4.007）規定，TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、干果罐頭、腌制肉制品等。大使用量為0.2g/kg。一般建議使用量為油脂總量的0.01～0.02%。

1．加于油脂中 將脂肪或油脂加熱50℃以上，待油脂完全成為液狀，充分攪動特丁基對苯二酚TBHQ直至完全溶解，繼續攪拌二十分鐘以確保TBHQ在油脂中均勻分布（攪拌時注意避免滲入過多空氣）。

2．相對于大批量產品可以把特丁基對苯二酚TBHQ溶解在少量（溫度在93℃-121℃）脂肪或油脂中，可制成濃縮的TBHQ抗氧化劑溶液，把這種TBHQ濃縮液直接加入油脂或以計量器加入液狀油脂中攪拌至均勻分布 。

3．對于果仁類食品，按所需比例稀釋的特丁基對苯二酚TBHQ直接噴射食品表面，溶液濃度應按所需劑量調整并確保均勻噴射于產品表面。

4．對于油炸食品、餅干、方便面、方便米、干果罐頭等，在所用油脂中添加0.15-0.20g/kg的TBHQ 。

（1）TBHQ對多數油脂，特別是對植物油。

（2）TBHQ在油煎過程中對食品有很好的“攜帶進入”作用（隨油脂進入食品中起作用），但在食品焙烤過程中此作用較差，它與BHA混合使用時可改善此性質。

（3）TBHQ與鐵、銅等不形成有色物質，但在見光或堿性條件下可呈粉紅色。

（4）TBHQ除具抗氧作用外還有一定的作用，對細菌、酵母的小濃度為0.005%~0.01%，對霉菌為0.005%~0.028%。NaCl對其作用有增效作用。在酸性條件下，TBHQ作用較強，如對變形桿菌的pH等于5.5時，0.02%的TBHQ即可完全，而在pH等于7.5時，0.035%也不能完全。