大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6～10個蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種大蒜種子和蒜苗種子沒有本質區別，都是指的蒜瓣，經過一定時間的發育就會變成蒜苗，蒜苗稱呼后會在地下部分長出鱗莖，這個鱗莖就是指的大蒜，也就是蒜頭，蒜瓣等。想要蒜頭長得更好，產量更高，要注意平時的養護管理。尤其是生長旺季時對水分養分的需求，要盡量滿足才行。蒜苗種子種植對于溫度要求不大，因此其一年四季都可進行種植，但是要想使蒜苗產量好一些，盡量要把種植時間選擇在七月份或是八月份，在這個時間種植的蒜苗種子測成活率也是很高的。