定制酒是指酒水企業根據客戶的特定需求，從品質和形象設計著手為客戶量身打造出具有濃郁個人專屬風格的酒水，是一種“一對一”式的高品質服務。主要有企業定制酒，政府定制酒，個人定制酒以及社會團體定制酒。
與一般用酒相比，定制酒打上了用戶的風格烙印，具有更多的個性元素和紀念意義。
從定制內容而言，有側重于酒類包裝的定制，有側重于酒質的定制，或兼而有之。定制酒質客戶可尊享獨特酒配方、制定年份等個性化服務。
無論側重于包裝定制還是酒質定制，定制酒都有一些共同特性。
【稀缺性】
  定制酒為滿足特定客戶而制，對釀酒資源和釀酒工藝有極為嚴格的要求，涵蓋了考究的釀酒工藝和高品質服務；同時由于定制客戶的個性化介入使每一瓶定制酒都是、無法復制的珍品。
【復雜性】
  定制酒不是量產酒，所有生產流程都不惜一切代價追求，工藝不厭繁復和精細；定制酒亦由物質和非物質的不同價值層面組成價值體系，所以定制酒在工藝和品味上相當講究和復雜。
【綜合性】
  顧客消費定制酒不僅僅是消費酒產品，同時也在品味一門藝術、消費一種文化、享受一種服務。定制酒能夠讓定制者體現無法復制的身份，同時作為不可傳承的文化符號，是定制者個人品味的外延與價值彰顯的載體。
【私密性】

 定制酒不是大眾化的消費品，也不是顯性的消費符號。定制酒的消費文化是一種圈層文化，消費者和消費行為都相對更為私密，這也是定制酒“神秘”和“傳奇”的魅力所在。