鑒別方法
摻假花生油
摻假后透明度下降，把油從瓶中快速倒入杯內，觀察泛起的油花，純花生油的泊花泡沫大，周圍有很多小泡沫且不易散落，當摻有棉籽油或毛棉油時，油花泡沫略帶綠或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、面湯等淀粉物的油，在其藍紫色或藍黑色。或者放入透明杯中放置兩天后再觀察，必然會出現云狀懸浮物。
摻假小磨香油
摻假后顏色變深，如摻棉籽油呈黑紅色，摻菜籽油呈深。另外，小磨香油本身無油花，倒油時出現的油花極易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明摻假。還可以用筷子蘸一滴，滴到平靜水面上，純小磨香油出現無色透明的薄薄大油花，摻假后會出現較厚的小油花。

ATAGO（愛拓）用心認真教您 “控油”！
食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態。 由于原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
我國已實行新的棉籽油、葵花籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油大豆油、花生油等食用植物油國家標準，對不符合新標準規定的用油，將逐步禁止銷售。看市面上的食用油標簽，可以稱得上五花八門，“色拉油”、“烹調油”、“一級油”、“調和油”，有的還加上“純正”、“”、“精品”、“濃香”等等，究竟哪種好哪種次？消費者很難分辨出來，只能根據價格、品牌、香味、口感等選擇自己中意的產品。此次制定的新標準，可以讓消費者從標簽上就一目了然地了解到產品的品質。
新標準規定，食用植物油統一采用以單一的原料名稱對產品命名的方式，禁止將與用途、工藝等有關的詞語用在產品名稱中。也就是說，產品只能根據原料稱為大豆油、花生油、玉米油，不能再加上“烹調”、“壓榨”等類似的字眼來命名。同時，食用油將按質量由高到低，分為一級、二級、三級、四級4個等級，分別相當于原來的色拉油、烹調油、一級油、二級油。這就是說，消費者只需看看產品標定的等級高低，就知道食用油的質量好壞了。
除了看得見的標簽，對消費者看不到的制作過程，新標準也有規范和提高的要求。比如說，為了維護消費者的健康，提高產品的安全和衛生標準，此標準限定了食用油中的酸價值（AV）、總極性組分（TPM）、過氧化值（POV）、溶劑殘留量等指標。同時限定了質量等級指標，對壓榨成品油和浸出成品油的等級的各項指標進行了強制規定。
ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀——DOM-24
攜帶NFC功能，全新升級登場
同時測量 總極性組分（TPM）和酸價值（AV）
有效監控煎炸油管理，預防數據篡改，檢測快速穩定！

“油炸食品是人類食品的一個重要分支，它和其他食品一樣，提供人體所需要的營養成分，因此與其他類型的食品一樣，煎炸食品也是富有營養的，不能與垃圾食品劃等號。”中國農業大學食品科學與營養工程學院院長胡教授說：“沒有垃圾食品，只有垃圾吃法”。
他表示：“食品營養學基本的鐵律就是食物沒有好壞，多了少了就叫壞，不多不少需要平衡就叫好，沒有好的食物也沒有壞的食物。比如維生素吃多了會中毒，缺少了會生病；過少或過量食用食鹽，同樣也會影響健康”。煎炸食品含油量較高，要避免攝入過多，但科學合理的攝入，不會影響營養與健康，故不必談“煎炸”色變。
食用油反復煎炸會產生有害物質，是真的！
日常烹調油的成分是不飽和脂肪酸甘油酯。它在沒有催化劑存在，沒有水，沒有酸堿，室溫條件下，不會隨便水解。但是，在高溫下，反復使用可以分解成脂肪酸和甘油，導致酸度值上升，食物容易變質。
《央視財經》曾做過調查，食用油反復使用三次后，致物丙二醛會超標十倍。值得注意的是，食用油反復使用的情況，從街邊小吃到連鎖店，屢屢皆是，屢禁不止。
之前快餐店工作人員爆料道，餐廳的用油通常六天一換，每天使用撒滿濾油粉的濾油紙進行過濾。對于這種情況，從道德上要求商家杜絕這種食用油反復的行為，是不現實的。
作為消費者，戒掉煎炸食物也是完全不可能的。所以，對油炸食品的首要原則就是少吃，如要吃，盡量選擇可靠的商家。目前有效的辦法還是依靠執法人員進行快速檢查和監督。
保證煎炸食物安全的關鍵在于過程管理。對于食物煎炸，歐美國家有著嚴格的“油質”檢測方法。手持式食用油品質快檢儀可以幫助他們快速對煎炸油品進行檢測，保證食用油的安全。
在我國，《GB7102食用植物油煎炸過程中的衛生標準》規定，當酸價達到5mgKOH/g，或極性組分含量（主要成分是油脂的氧化聚合物和水解產物）達到27%時，煎炸油即應該廢棄。但是，我國卻很少有餐飲企業能真正遵循這些管理標準。
目前，我國針對煎炸食用油的檢測方法多為傳統化學方法。但這些方法必須由實驗室專業人員操作，耗時費力，化學試劑的使用可能會傷害檢測人員健康，實驗化學廢劑會對環境造成污染，也不利于現場檢測。
因此，快速，準確且高效的煎炸油測定儀【ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀】是執法人員進行快速檢查和監督的有效工具之一！
ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀 DOM-24
【參考標準】
在《GB7102.1-2003食用植物油煎炸過程中的衛生標準》中規定煎炸油的極性組分含量不超過27%。煎炸油品質檢測儀應用于公共衛生監督所、食品藥品監督局及餐飲行業的食用油品質檢測，達到檢驗食用油品質、保證產品質量、保證食品安全、指導食品生產過程中質量控制的目的，更為質監部門現場快速檢測提供支持。