1.簡介

中文名：谷氨酸鈉

外文名：monosodium glutamate

別    名;DL-谷氨酸鈉、α-氨基戊二酸一鈉

化學式:NaOOC-CHNH?-CH?-CH?-COOH

分子量:169.11CAS

登錄號:142-47-2/32221-81-1

EINECS登錄號:205-538-1

2.性狀

無色至白色棱柱狀結晶或白色結晶性粉末，水溶液無色

3.用途

做調味劑使用時，一般用量為0.2%～0.5%。除單獨使用外，宜與核糖核苷酸和肌gan酸鈉之類核酸類調味料配成復合調味料，以提高效果。谷氨酸鈉是國內外應用為的鮮昧劑，與食鹽共存時可增qiang其呈味作用，與5&＃39;-肌gan酸鈉或5&＃39;-鳥苷酸鈉一起使用，更有相乘的作用。我國規定可在各類食品按生產需要適量使用。