▎簡介                                                                                          

DL-酒石酸是等量右旋和左旋酒石酸的混合物，無嗅、有酸味,在空氣中穩(wěn)定，常含有一個(gè)或兩個(gè)結(jié)晶水，熱至100℃時(shí)失掉結(jié)晶水。密度1.697,其水溶解度20.6%，乙醇中溶解度5.01%。

 ▎基本信息                                                                                   

中文名稱	DL-酒石酸（結(jié)晶品）	英文名稱	DL-Tartaric acid Monohydrate
中文別名	2,3-二羥基丁二酸； DL-2,3-二羥基丁二酸； DL-二羥基琥珀酸；	英文別名	DL-Dihydroxysuccinic acid; Tartaric Acid; racemic acid; 2,3-Dihydroxybutanedioic acid; Natural tartaric acid
CAS	133-37-9	EINECS	205-105-7
分子式	C4H6O6*H2O	分子量	168.11
海關(guān)編碼	2918120000

▎物化性質(zhì)                                                                                  

• 外觀與性狀：白色結(jié)晶顆粒、無嗅、有酸味

• 熔點(diǎn)：200-206℃

• pH值：1.6 (100g/l, H2O, 25℃)

• 儲(chǔ)存條件：儲(chǔ)存在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的地方，遠(yuǎn)離不相容物質(zhì)。

• 蒸汽壓：4.93E-08mmHg at 25°C

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▎質(zhì)量指標(biāo)                                                                           

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB 1886.42-2015

檢驗(yàn)項(xiàng)目  Test Item	標(biāo)準(zhǔn) Limit
含量（以干基計(jì)）,w/% Content	≥99.5
干燥減量 ,w/% Loss on drying	≤11.5
硫酸鹽 (以S04計(jì)) ,w/% Sulphate（S04）	＜0.04
熔點(diǎn)范圍 /℃ Melting point	200-206
灼燒殘?jiān)?,w/% Residue on ignition	≤0.1
易氧化物 Oxidable matter	通過實(shí)驗(yàn) Passed
重金屬（以Pb計(jì)）,mg/kg Heavy metals (Pb)	10.0
砷（以AS計(jì)）, mg/kg AS	2.0

▎生產(chǎn)方法                                                                                    

DL-酒石酸（結(jié)晶品）主要以化學(xué)合成法為主：

以順丁烯二酸和過氧化氫為原料,與70℃下轉(zhuǎn)化成環(huán)氧丁二酸,再于100℃下水解即得DL-酒石酸，經(jīng)離心分離后即得成品。

▎用途                                                                                           

在食品工業(yè)中，酒石酸是一種優(yōu)良的酸味劑，其酸味是檸檬酸的1.2-1.3倍，風(fēng)味獨(dú)特，特別適用作葡萄汁的酸味劑，DL-酒石酸經(jīng)FAO/WHO專家委員會(huì)鑒定為優(yōu)良之食品添加劑。按照我國食品添加劑使用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，它主要與檸檬酸、蘋果酸等復(fù)配使用，可用于飲料、罐頭、果醬類、糖果等，由于酒石酸作為發(fā)酵粉等原料時(shí)具有其它食用有機(jī)酸所沒有的特性，因此某些場合還可以用作螯合劑、抗氧化增效劑、增香劑、速效性膨松劑。