品名：乳酸
濃度：≥60％
分子式：C3H5NaO3
分子量：112.06
PH值：6.5-7.5
微黃色透明漿狀液體，有吸水能力，無臭，略有咸苦味。混溶于水、乙醇，一般濃度為60～80%。

依據GB2760-2011規定：生濕面制品（如面條、餃子、餛飩皮、燒麥皮）中使用量為2.4g/kg；作為水分保持劑、酸度調節劑、膨松劑、增稠劑、穩*劑，按照GB2760規定在食品中按生產需要適量使用。