1.簡介

中文名：雙乙酰酒石酸單雙甘油酯

外文名：diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides

簡 稱：DATEM

2.性狀

DATEM的全稱為雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯。當用飽和脂肪酸時它是一種白色或淡黃色粉狀固體，熔點45℃；當用不飽和脂肪酸時它是黃色膏體或粘稠液體。

3.用途

本品具有較強的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化劑和分散劑。

1、能有效增強面團的彈性，韌性和持氣性，減少面團弱化度。增大面包、饅頭體積、組織結構。

2、與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品的老化。

3、用于稀奶油，可使產品滑潤細膩。

4、用于黃油和濃縮黃油，防止油份析出，提高穩定性。

5、還可用于糖和糖漿及香辛料。

6、用于植脂末可使產品乳液均一穩定，口感細膩。

產品用途：

應用于面包、糕點、餅干、谷物食品、擠壓食品、奶油、氫化植物油、植脂性粉末、湯、色素濃縮物等產品中