殼聚糖酶(chitosan)又稱脫乙酰甲殼素，是由自然界廣泛存在的幾丁質(chitin)經過脫乙酰效果得到的，化學稱號為聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。自1859年，法國人Rouget得到殼聚糖酶后，這種天然高分子的生物官能性和相容性、血液相容性、安全性、微生物降解性等功能被各行各業廣泛重視，在醫藥、食物、化工、化妝品、水處理、金屬提取及收回、生化和生物醫學工程等許多范疇的使用研究取得了重大進展。針對患者，殼聚糖酶降血脂、降血糖的效果已有研究報告。

產品用途

1、操控膽固醇

人類健康的*問題之一是膽固醇，它導致許多嚴峻的疾病。殼聚糖酶有兩個機制下降膽固醇。一個是阻止脂肪的吸收，另一個是將人體血液內的膽固醇分泌掉。 要，殼聚糖酶按捺那些助于脂肪吸收的脂肪酶的活性。脂肪酶分化脂肪使人體進行吸收。別的一個是分泌膽酸。一旦膽酸分泌，則血液中的膽固醇被用于制作膽酸。這兩種機制使得殼聚糖酶成為強膽固醇清除劑。殼聚糖酶是一種天然資料，具有強壯的陰離子吸附力，適用于下降膽固醇而沒有任何副效果。

2、按捺細菌活性

殼聚糖酶在弱酸溶劑中易于溶解，特別值得指出的是溶解后的溶液中含有氨基（NH2+），這些氨基經過結合負電子來按捺細菌。殼聚糖酶的按捺細菌活性，使其在醫藥、紡織和食物等范疇有著廣泛的使用。

3、預防和操控高血壓

對高血壓影響力的要素之一就是氯離子（cl-）。它通常經過食鹽攝入。2010年以來許多人都過量消費鹽。血管緊縮素變換酶（ACE:Angiotensin Converting Enzyme）發生血管緊縮素II，一種引起血管縮短的資料，其生機來自氯離子。高分子殼聚糖酶象膳食纖維相同發揮效果，在腸內不被吸收。殼聚糖酶經過本身的氯離子和氨根離子之間的吸附效果，分泌氯離子。因而，殼聚糖酶下降血管緊縮素II。它有助于避免高血壓，特別是那些過量攝入食鹽的人群。

4、吸贊同分泌

殼聚糖酶的一個明顯特性是吸附才能。許多低分子量的資料，比方金屬離子、膽固醇、甘油三酯、膽酸和有機等，都能夠被殼聚糖酶吸附。特別是殼聚糖酶不只能夠吸附鎂、鉀，并且能夠吸附鋅、鈣、鈾。殼聚糖酶的吸附活性能夠有挑選地發揮效果。這些金屬離子在人體中濃度太高是有害的。比方，血液中銅離子（Cu2+）濃度過高會導致銅中毒，乃至發生致癌結果。現已證明殼聚糖酶是 的螯合物介質。殼聚糖酶的吸附才能的巨細取決于其脫乙酰度。脫乙酰度越大，吸附才能越強。