一. 姜黃素產品介紹：

   中文名稱：姜黃素

   中文別名：姜黃色素

   英文名稱：Curcumin

   外文名：Curcumin

   姜黃約含：3%～6%

   CAS號：458-37-7

   分子式：C21H20O6

   分子量：368.39

   密  度：1.307g/cm3

   熔  點：183℃

   沸  點：593.2℃ at 760 mmHg

   閃  點：209.7℃

   物理性質: 橙黃色結晶性粉末，熔點183°。不溶于水及乙醚，溶于乙醇及冰醋酸。

   成分來源: 植物郁金（Curcuma aromatica Salisb.）塊根； 姜黃（C.longa L.）根莖； 莪術 （C.zedoaria(Berg.)Rosc.）根莖； 天南星科植物菖蒲（Acorus calamus L.）根莖。

   理化性質: 姜黃素為橙黃色結晶粉末，味稍苦。不溶于水，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和堿溶液，在堿性時呈紅褐色，在中性、酸性時呈黃色。對還原劑的穩定性較強，著色性強(不是對蛋

白質)，一經著色后就不易退色，但對光、熱、鐵離子敏感，耐光性、耐熱性、耐鐵離子性較差。

  由于姜黃素分子兩端具有兩個羥基，在堿性條件下發生電子云偏離的共軛效應，所以當PH大于8時，姜黃素會由黃變紅。

二. 姜黃素作用：

  用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產品的著色。

三. 姜黃素用途：

   姜黃素 膨化食品 著色劑 按生產需要適量使用

   姜黃素 油炸食品 著色劑 按生產需要適量使用

   姜黃素 糧食制品餡料 著色劑 按生產需要適量使用

   姜黃素 甜汁甜醬、復合調味醬 、著色劑 按生產需要適量使用

   姜黃素 方便面 著色劑 按生產需要適量使用

   姜黃素 果凍 著色劑 （如用于果凍粉，按沖調倍數增加使用量）

   姜黃素 碳酸飲料 著色劑 按生產需要適量使用

   姜黃素 面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉 著色劑 按生產需要適量使用

   姜黃素 膠基糖果 著色劑 按生產需要適量使用

   姜黃素 可可制品、巧克力和巧克力制品（包括類巧克力和代巧克力）以及糖果 著色劑 按生產需要適量使用

   姜黃素 冷凍飲品（03.04食用冰除外） 著色劑 按生產需要適量使用

   姜黃素 人造黃油及其類似制品（如黃油和人造黃油混合品） 著色劑 按生產需要適量使用

   碳酸飲料、糖果、冰激凌、果凍，0.01g/kg。

四. 姜黃素包裝和貯存：

   1.本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

   2.本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。