一. 豆腐王產品介紹：

    中文名稱：葡萄糖酸內脂

    分子式：C6H10O6

    分子量：178.14

    性狀：白色結晶或結晶性粉末，幾乎無臭，味先甜后酸（與葡萄糖酸的味道不同）。易溶于水（60g/100mL），稍溶于乙醇（1g/100mL），幾乎不溶于乙醚，在水中水解為葡萄糖酸及其δ-內酯和r-內醋的平衡混合物。在25℃下分解緩慢的化學物質。

    是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經脫鹽、脫色、結晶而制得，是一種食品添加劑。

二.豆腐王作用：

    葡萄糖酸內酯（豆腐王）穩定和凝固劑、酸味劑、螯合劑

    葡萄糖酸內酯可作為防垢劑、膨松劑、保鮮劑等，在內酯豆腐、牙膏、酵母等產品中有著應用。

    用于制作豆腐

    用它點出的豆腐更加細嫩，大家在超市見到的內脂豆腐就是用它點成的。

三.豆腐王用途：

    在食品工業中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。概括起來主要有以下幾個方面：     一、用作豆腐凝固劑；二、作為奶類膠凝劑；三、作為品質改良劑；四、作為酸化劑。

    1．使用注意事項 

   （1）本品在水溶液中水解產生葡萄糖酸，使蛋白質凝固，比硫酸鈣、氯化鈣及鹽鹵好。用本品制得的豆腐保水性好，質地細膩、滑嫩可口，并具有防腐作用。

   （2）可用于魚、肉、禽、蝦等的防腐保鮮，使制品外觀光澤、不褐變，同時可保持肉質的彈性。 

   （3）作為疏松劑，本品與碳酸氫鈉配伍，混合制成發酵粉。加熱時葡萄糖酸與碳酸氫鈉反應，產生二氧化碳，膨松效果好，無異味。適合用于糕點、油炸食品等。 

    2．使用范圍及使用量

   （1）可用于魚蝦保鮮；用于香腸（肉腸）、魚糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花）；用于發酵粉，可按生產需要適量使用。 

   （2）可用于午餐肉、肉糜。 

    ①制作豆腐時，按每公斤豆乳加本品。可先將本品溶于少量水，然后加入豆乳中，或將加好本品的豆乳裝罐，隔水加熱至80℃，保護15min，即可凝成豆腐。

    ②本品與碳酸氫鈉按2：1混合成發酵粉，其用量可占酸味劑的50%~70%。可用于餅干、炸面卷及面包等，適用于蛋糕。  

    ③午餐肉、香腸、紅腸等加入本品，可使制品色澤鮮艷，持水性好，富有彈性，且具有防腐作用。  

    ④作為螯合劑，可用于葡萄汁或其他漿果汁酒，加入本品能防止生成酒石。用于奶制品，可防止乳石生成。  

    ⑤本品可用于果汁飲料及果凍等作為酸味劑，亦可與碳酸氫鈉配制成飲料，不僅產氣力強，而且能緩慢地水解出葡萄糖酸。

四.豆腐王包裝和貯存：

    1.本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。 

     2.本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。