性狀

本品從新鮮雞蛋黃中提取，為淡黃色到金黃色蠟狀物，質的軟而有滑膩感，具有輕微的蛋腥味，置于空氣中色澤逐漸變深；溶于乙醇，或己烷等有機溶劑，在水或中不溶

 用途；營養增補劑，，保健品原料，脂肪增稠劑。

應用領域：

1，烘焙食品：降低面團疏水性，防止老化，回生；提高發泡性；減少滲油方便面、面條：增強面條韌性，減少水煮時淀粉溶出；降低面團黏度，便于加工口香糖： 益于膠基保濕，改善柔韌度和咀嚼口感，防止粘牙。 

2，牛奶、蛋白飲品 ：提供營養素、提高速溶性和脂肪的穩定性；防止結塊，結團。 

3，肉制品：改善蛋白質、淀粉、水的結合狀態，益于肉制品的持水性。

4，淀粉結合防止老化，改善產品質構；與蛋白質相互作用增進面團的網絡結構，強化面筋網，增強韌性和抗力，使蛋白質具有彈性，增加體積；對結晶物質結構的改善；穩定氣泡和充氣作用；降低液體和固體表面張力，使液體迅速擴散到全部表面，是有效的潤滑劑；破乳消泡作用；提高乳濁液的穩定性。乳化劑能穩定食品的物理狀態，改進食品組織結構，簡化和控制食品加工過程，改善風味、口感，提高食品質量，延長貨架壽命。