中文名 梔子紅色素

 性    質 暗紅紫色粉末、塊狀、糊狀或液體 

制    法 萃取→發酵→精制→濃縮→干燥 

用    途 用于一般食品

性質：暗紅紫色粉末、塊狀、糊狀或液體，略有特殊氣味，無味，無吸潮性。

制法：梔子果→萃取→發酵→精制→濃縮→干燥

穩定性：在pH值為2.5～8.0范圍內，色調僅變化±5%，穩定性良好，pH值在6以上時紅色稍淺。加熱至100℃不褪色。在pH值在4～6范圍內耐光性良好，在pH值為2.5及8時略有變化。pH3.5以下易產生沉淀。對Al2+、Ca2+穩定，對Fe2+、Sn2+ (尤其是pH值在4.6左右的水溶液中)不穩定，需加注意。添加半胱氨酸鹽酸鹽可增強色度。食鹽對色值、色調無影響。

著色能力：對蛋白質和碳水化合物的染色性良好。

用法：先用溫水（純凈水）溶解，再用一定量的純凈水調整至所需比例．

用途：用于一般食品，如制面、餡芯、冷點心、赤豆飯、飲料、甜酒等的著色，為紅色著色劑。