萬象宏潤 肉類產品水分保持劑 食品級保水劑 提高肉的持水性

提高肉的持水性的機理性為:

①提高肉的PH，使其偏離肉蛋白質的等電點( PH5.5)。

②螫合肉中的金屬離子,使肌肉組織中蛋白質與鈣、鎂離子螯合。

③增加肉的離子強度,有利于肌肉蛋白轉變為疏松狀態。

④解離肌肉蛋白質中肌動球蛋白。

除了持水作用外,磷酸鹽還有:防啤酒、飲料混濁的作用;用于雞蛋外殼的清洗,防止雞蛋因清洗而變質;在蒸煮果蔬時,用以穩定果蔬中的天然色素。