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蒸餾設備釀酒問答

蒸餾設備釀酒問答：

1、為什么要去掉頭酒，頭酒怎么去，去掉多少？答：頭酒含甲淳較高，所以要去掉。把前面的酒分隔接，按100斤酒去掉一斤左右滿足。

2、發酵到底是需求密封還是不需求密封？怎么密封？答：發酵工藝不同，操作步驟不一樣，一般糧食糖化時需求微量氧氣，糖化完后不在需求氧氣，所以發酵前期是半密封，后期一定要全密封，密封的目的是為了根絕空氣中的，同時防止酒蒸發，發酵得更好。

3、新手釀酒選什么樣的酒曲好？答：使用正規大廠生產的酒曲（由于很穩定）。

關于剛接觸釀酒的朋友來講基本上不要追查酒曲的原因，新手釀酒失利或者味道不好大部分原因。1.是衛生問題，2.發酵的管理進程，3.溫度控制，4.糧食的好壞導致的，當以上條件滿足的情況下，再去追查酒曲和水質。

蒸餾設備有哪些獨特之處？

蒸餾設備有哪些獨特之處？

蒸餾設備是釀酒設備的一種，其體型較小，結構較為簡略合理，使用起來也比較便利，現在多用于賓館、飯館、食堂等處，得到了多數人的認可及青睞，下面，咱們就來看看蒸餾設備的獨特之處。

蒸餾設備是由節能蒸鍋及與冷卻器銜接的造酒設備，酒精計、銜接管路等組成的，其中冷卻器內還有蒸餾板、接酒板，在接酒板的下方還有接酒槽；挨近灑尾時，酒精濃度下降很快，雜1醇油的含量比較多（沸點盡管較高，但由于它的蒸騰系數受酒精度的影響，在酒頭和酒尾的含量比較多）。在冷卻罐中的蒸餾板上方的外面經過加水管與冷酒器相通，接酒槽經過冷卻罐的榜首出酒管與冷酒器內的冷酒管相通，冷酒器安裝在造酒罐的外部，冷酒管與測酒管相通，在測酒管內有酒精計，測酒管側面上方有第二出酒管。

使用蒸餾設備的注意事項

使用蒸餾設備的注意事項

1、蒸汽柜防止無水空燒

有的時分粗心了，蒸汽柜的水分已經被燒完，這個時分會出現無水空燒的狀況，這樣不僅對蒸餾設備是極大地損耗，并且或許引發火災。所以，我們必定要注意這一點。

2、蒸酒之后必需要進行排水排糟清洗設備

要養成一個良好的習氣：每次蒸完酒之后必定要進行排水排糟，并對設備進行及時的清洗，以免形成蒸餾設備堵塞，不利于下一次使用。

3、白酒蒸餾時需把握火候

在整個釀酒的進程中，最關鍵的一點就是蒸餾這一步，通過發酵后的曲種需要上鍋蒸餾，然而，蒸餾但是一個技術活，許多釀酒師沒有把握好蒸酒時的火候導致酒的品質差的比如舉目皆是，由于現在的釀酒設備選用的是新型加熱方式，不同于傳統釀酒辦法中的直接加熱，因此可以減少釀酒進程中的糊鍋概率，對于蒸餾時的技術要求也沒有那么高了。定期查看所有的緊固螺栓是否緊固，對有壓緊螺栓部的風機，將底腳上的蝶形繃簧壓緊到圖紙所規則的安裝高度。