【簡介】

中文名稱:L-半胱氨酸鹽Y酸鹽(無水物)

中文同義詞:L-胱胺酸鹽Y酸鹽;L-氫氯半胱氨酸一水物;

英文名稱:L-Cysteinehydrochlorideanhydrous

英文同義詞:Cysteine-HCl-H2Ocryst.researchgrade;

CAS號:52-89-1

分子式:C3H8ClNO2S

分子量:157.62

EINECS號:200-157-7

【性狀】

白色結晶或白色粉末狀，微臭， 味酸，易溶于水、乙酸、微溶于乙醇、丙酮、乙酸乙酯、苯、2硫化碳、四氯化碳。

【用途】

面包改良劑；營養增補劑、抗氧化劑、護色劑。對丙B烯腈 和芳香族中毒有作用，有放射線損傷的作用，有氣管炎和作用，有吸收酒精，將其在體內的乙醛的作用。

L-半胱氨酸是含硫非氨基酸。在生物體內，由甲硫氨酸的硫原子置換絲氨酸的羥基氧原子并經膀硫醚而合成。L-半胱氨酸可生成谷膀甘肽，參與細胞的還原過程和*內的磷脂代謝，能保護肝細胞不受損害，并能刺激造血機能，增加白細胞、促進皮膚損害的修復。

用于放射性 中毒、重金屬中毒、中毒性肝炎、血清病等，并能肝壞死癥。用作化妝品的燙發精、防曬霜、 香水、養發精中的組分；可用作食品添加劑，防止維生素C氧化及變色；用于面包中促進谷蛋白質形成及發酵、出模等。

L-半胱氨酸用于肉制品、乳制品、面包、面糖制品中，可以增強食品穩定性、減慢發酵變黑反應；抗壞血酸的穩定作用，對減慢脂肪的自動氧化，食品保藏劑作用的增強以及對食品的芳香作用都有很大的可能性。用于天然果汁中，以防止維生素C氧化和防止果汁變成褐色，能延長天然果汁的保存期。日本較多地用于奶粉中，以防奶粉變質。將L-半胱氨酸添加到天然的水果汁為抗氧劑，對阻止食品變質是有效的。

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