中文名：海藻酸鈉 

別    稱：褐藻膠;褐藻酸鈉 

分子量：216.12303 （糖單元） 

CAS登錄號：9005-38-3

      海藻酸鈉，一種多糖，具有穩定性、溶解性、粘性。
黃色或者白色粉末或顆粒。海藻酸鈉微溶于水。海藻酸鈉 溶于堿性溶液，使溶液具有粘性。海藻酸鈉粉末遇水變濕，微粒的水合作用使其表面具有粘性。然后微粒粘合在一起形成團塊，團塊很緩慢的完全水化并溶解。如果水中含有其它與海藻酸鹽競爭水合的化合物，則海藻酸鈉更難溶解于水中。海藻酸鈉在1%的蒸餾水溶液中的pH值約為7.2。海藻酸鈉 

(1)海藻酸鈉 在面食品:在生產掛面、魚面、快餐面及筒子面中加入0.2%-0.5%的藻酸鈉，可以增加粘性，防變脆，在生產面包等面食、糕點時，加入0.1%-1%的藻酸鈉，可以防*老化和干燥，減少落屑。 

(2)海藻酸鈉 在冰琪淋、冰棒、雪糕:生產冰琪淋、冰棒、雪糕時一般加入0.1%-0.5%的藻酸鈉作為穩定劑，配成的混合料均勻。

(3)海藻酸鈉 在牛奶制品及飲料:藻酸鈉可以作為冰凍牛奶、冰凍果汁及其他飲料的穩定劑。

(4)海藻酸鈉 廣泛用于糖果，冷凍甜食及食品芯、餡的制作。

黃原膠又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多糖，[1]是一種由假黃單胞菌屬發酵產生的單孢多糖黃原膠為淺黃色至白色可流動粉末，稍帶臭味。易溶于冷、熱水中，溶液中性，耐凍結和解凍，不溶于乙醇。遇水分散、乳化變成穩定的親水性粘稠膠體

在工業中用作多種目的的穩定劑、稠化劑和加工鋪助劑,包括制作罐裝和瓶裝食品、面包房食品、奶制品、冷凍食品、色拉調味品、飲料、釀造、糖果、糕點花色配品等。制作食品時,易于流動,易于倒出倒入,易于管道化,減少能源消耗