水溶液呈紅色至紅紫色，pH3.0～7.0比較穩定，pH4.0～5.0穩定性大。染著性好，但耐熱性差，降解速度隨溫度上升而增加。光和氧也可促進降解。抗壞血酸有一定的，穩定性隨食品水分活性(Aw)的降低而增加。

標準規定

甜菜紅主要用于罐頭、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配制酒等，醫藥、化妝品等行業也有所應用，是冷飲、乳制品、果醬、果凍等理想的著色劑。