?食品級 果膠 高脂 烘焙果醬冰淇淋 食用膠 增稠劑 阜豐

果膠性狀：白色或帶黃色或淺灰色，或淺棕色粗至細粉。幾無臭，口感粘滑，幾乎不溶于乙醇及其他有機溶劑。

用途：增稠劑、穩定劑、乳化劑。

限量：干酪8；罐裝的蘑菇、蘆筍、青豆、罐裝的水果基質，嬰幼兒食品、胡蘿卜、冷飲10；罐裝的沙丁魚、鯖魚20；稀奶油、乳脂干酪5；湯羹按GMP。

果膠的應用：

果醬

    果醬是大量使用果膠的主要食品。在果醬中添加果膠可有效地改善果醬細膩度，使其具有良好的流動性和可涂抹性，加工過程容易灌注玻璃瓶內。利用果膠的凝膠性特性可以維持果醬的天然風味與減少玻璃瓶內析水現象，有助于提升產品質量。

     高糖果醬可溶固形物含量高于60%，一般添加高酯果膠。

     低糖果醬由于達不到高酯果膠的凝結條件，可采用低酯果膠。

     在固形物含量極低的情況如無糖果醬，需和其他膠類共同作用來實現。

而在生產含果肉的果醬時，則需采用快速凝結的果膠將果肉均勻的懸浮于容器之中。

    依據果醬種類特性，在高可溶固形物果醬（65-75%）中果膠用量為0.2%-0.5%，可以改善果片漂浮現象。在低糖果醬中的用量一般為0.5%-0.8%。

水果制品

     水果預制品除含有果汁或濃縮果汁外，不含甜味劑，因此其固形物含量略低于含甜味劑的產品；由于不加甜味劑，被消費者認為是高質量的產品。水果預制品的固形物含量為55%-62%，固形物含量在上限時，使用快速凝膠的高酯果膠；在下限時，則添加低酯果膠使產品具有理想的口感和質構。

焙烤夾心料

    焙烤夾心料通常必須具有良好的熱穩定性與較低的水分活度，以盡量減少水分從餡料轉移到面團中，避免影響焙烤產品的組織與外觀。除此之外，焙烤夾心料生產趨于工業化，加工過程中需要灌裝前冷卻，并采用機械泵送，對凝膠的質構造成破壞，需要有熱可逆與耐減切力的特性。焙烤夾心料建議選用超慢凝的高酯果膠或具有熱可逆性的低酯果膠。