紅米紅

英文名稱：Red Kermel Color

產品類別：著色劑

紅米紅天然色素由黑米米皮為原料，經脫脂及弱酸性水溶液提取色素，精慮、濃縮等制得，易溶于水、乙醇，穩定性好，抗光、耐熱、但對氧化劑敏感，主要用作著色劑（紅色），用于飲料等酸性食品。

成分與結構

主要成分為矢車菊―3―葡萄糖苷，屬花青素類色素。

理化性質

紅色粉末或液體（溶于丙二醇等溶劑）。溶于水。紅米紅外觀為紫紅色液體或粉末，溶于水、乙醇，不溶。

紅米紅

于丙酮、石油醚。穩定性好，耐熱、耐光，但對氧化劑敏感，鈉、鉀、鈣、鋇、鋅、銅及微量鐵離子對它無影響，但遇錫變玫瑰紅色，遇鉛及多量Fe2＋，則褪色并沉淀。水溶液PH在1～6時為紅色，在7～12時變成淡褐色至黃色。

1、紅色粉末或液體；

2、溶于水、乙醇，不溶于丙酮、石油醚；

3、PH值為1-6為紅色，PH值為7-12時可變成淡褐色；

4、對氧化劑敏感，鈉、鉀、鈣、鋇、鋅、銅及微量鐵離子對它無影響，但遇錫變玫瑰紅色，遇鉛及多量鐵離子，則褪色并沉淀；

5、主要用于酸性飲料、糖果、配制酒、冰淇淋等的著色；

6、參與用量0.08％。