凝結多糖價格 凝結多糖生產廠家 匯恒供應

凝膠多糖因為其杰出的加工適應性如保水性、耐冷凍性、耐熱性、粘結性和成膜性等功能而被廣泛地使用于食物工業各個領域。各種適用于不同食物的特殊制劑已得到開發使用 。凝膠多糖既能夠作為食物添加劑又可作為食物主成分使用到食物中。

1.1在肉制品中的使用

凝膠多糖在50～60℃的水分吸收率 大，這一性質使它適于使用在肉制品中。在肉類加工中，凝膠多糖能改進臘腸和火腿的持水性，在漢堡包中參加0.2～1%的凝膠多糖，烹調后構成松軟、多汁和高產量的漢堡包。別的，使用其薄膜構成性，在漢堡包、炸雞等表面覆膜，使燒烤過程中產品的重量丟失下降，肉汁多而且口感香滑柔軟。其覆膜方法是將5%凝膠多糖、0.5%淀粉、94.5%水混合渙散均勻，將被覆食物在其中浸漬5～15s，取出后在125～130℃油浴中加熱30～40s，去油冷卻，然后急速冷凍或冷藏，調理時可再行加熱烘烤或油炸。

1.2在面制品中的使用

凝膠多糖使用于中華面、蕎麥面、切面時，能夠增強面制品面條的硬度、彈性、粘度等，改進口感、按捺熱水溶脹、減少煮爛、減輕湯汁混蝕。使用量為小麥粉的0.3～1%，常用量0.4%。調制時先將凝膠多糖與小麥粉混合均勻，再與其它原料混合均勻制面。豆腐是日本和中國的傳統食物，它具有柔軟的質構，將4%的凝膠多糖與豆腐凝固劑混合使用于豆乳中，擠壓加熱可制得豆腐面，賦予它不同的質構，并且還可將豆腐進行高溫消毒，也可冷藏。

1.3在水產制品中的使用

凝膠多糖用于水產制品，如魚肉糕、油炸魚肉糕、魚肉圓、冷凍魚肉糜等，能夠增強制品彈性、有咬頭，同時使其硬度增加便于成型操作。使用量一般為魚肉糜量0.7%。使用時先將凝膠多糖調制成低強度凝膠，再參加魚肉糜中。

1.4在烘烤制品中的使用

使用凝膠多糖的保濕保鮮和保型特色，也可將其添加到糕點如蛋糕、奶酪餅等中。加工時外觀不凹陷，加工后保濕性杰出，即使進行冷藏也不會產生老化發沙現象，使用量一般0.1～0.4%。凝膠多糖用于面包、餡餅的流動性餡心，因為膠凝作用可使其堅持適當的形狀，便于操作。改變其添加量可對其硬度和保型性進行調理。如蜂蜜、奶油、沙司類風味餡心，使用量一般為2～5%。

1.5在冷凍制品中的使用

凝膠多糖作為穩定劑使用于冰淇淋可提高其保型性。將凝膠多糖與其它穩定劑合用 使用量一般為0.2～0.3%。一種冰淇淋的配方和操作要點如下：全脂煉乳12、脫脂乳粉8.0、無鹽奶油15.5、砂糖3.0、飴糖5.0、蛋黃1.0、乳化劑（OM）0.2、香料（香蘭素）0.1、水55、凝膠多糖0.2。先將其混合后熱處理達85℃，均質（100MPa）。

包裝：多層復合包裝紙袋25公斤/袋/桶。 

貯存：陰涼處保存，避免陽光直接照射，不能暴露在過冷和潮濕的環境中。

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